A vini di Vignaioli con “esse”
Salutiamo novembre con la Maialata Massiccia! L’ultimo fine settimana di novembre è il momento ideale per la nostra Maialata, un menu fatto di piatti ispirati all’antico rito della maialatura che avveniva in inverno in tutte le famiglie di campagna. Cotiche e fagioli, salame fritto, bolliti di ossa, piedi, cotechino e prete accompagnati da salsine e mostarda, sono solo alcune fra le dieci portate di carne che serviamo l’una dopo l’altra in questo pasto che è una vera e propria festa. E alla fine? La nostra tradizione vuole che il gran finale sia per loro, i Cappelletti! E a questo punto, gli estimatori veri delle nostre tradizioni si gustano il “sorbir”, ovvero il brodo con l’aggiunta di lambrusco. Si termina con le torte caserecce e un caffè corretto speciale degno di un norcino, e chi è arrivato in fondo non può che meritarsi l’appellativo di “Massiccio” con tanto di attestato!
Il 30/31 ottobre come ogni anno si è tenuta la fiera Vini di Vignaioli a Fornovo di Taro (PR), dove ci siamo recate per trovare nuovi vini da inserire in carta per la trattoria. Vini di Vignaioli è una fiera incentrata totalmente sui vini naturali, noi ci siamo focalizzate sulle cantine emiliano romagnole. Come primi siamo andati a trovare i ragazzi di Quarticello, la loro cantina si trova a Montecchio Emilia (RE); buonissimo e molto particolare il Cascina Ronchi Brut Nature.
Abbiamo assaggiato vini di altre tre cantine: Delle selve, Il Farneto e Strada del Casalino. Strada del Casalino è un’azienda agricola biologica a conduzione famigliare, in cui ho trovato un lambrusco veramente buono che mi riporta alla mente ricordi felici, un sapore che rimanda alle tradizioni parmigiane e per questo lo abbiamo inserito nella nostra carta dei vini.
In seguito ci siamo fermati a mangiare i salumi di maiale nero dai nostri amici della società agricola San Paolo di Santa Lucia (PR) accompagnati dal meraviglioso Lambrusco di Crocizia. Mi è piaciuto particolarmente il Gutturnio frizzante doc che si può abbinare a tutta la cucina parmigiana; da tenere assolutamente in considerazione il loro passito Nebula, incredibile!