…e meno male che c’è Sabino!

È arrivata anche l’ultima domenica di gennaio e la Gazzetta ha deciso di ospitare uno dei beniamini dei clienti della Trattoria da Anna: Vi presento l’Aiuto Cuciniere della Corte di Re Cappelletto, braccio destro della Cuciniera Reale Anna, ovvero il mitico Sabino!
Sabino arriva dalla Puglia, esattamente da Canosa di Puglia, infatti parla uguale uguale a Lino Banfi! Però a volte sfoggia anche la sua conoscenza del dialetto parmigiano: sa dire “g’ò d’andèr, g’ò da fèr, spez i oss”, insomma, un poliglotta a suo modo. Lavora con noi da cinque anni, e ha scalato la gerarchia della cucina cominciando come umile lavapiatti (anzi, chef de plonge) fino a diventare il responsabile dell’impasto della torta fritta, della polenta fritta, delle verdure, e di molte altre cose.

Il suo piatto preferito del momento è il salame fritto, che prepara con una devozione unica. Ma non solo: a Sabino piace molto uscire in sala, soprattutto quando un piatto gli è riuscito particolarmente bene, non permette a nessun cameriere di servirlo: lo porta personalmente per vedere il sorriso del fortunato cliente che lo ha ordinato. È anche bravissimo a preparare il baccalà, lo stinco, le costine, insomma, i piatti forti della Trattoria da Anna non sono più un segreto per lui, che si applica con un impegno incredibile a ogni cosa che fa, tanto che quando fa una cosa, anche la più semplice del mondo come mescolare una salsa, si concentra talmente tanto che anche se gli parli… non sente niente! Pensa solo alla creazione che sta magicamente prendendo forma sotto le sue mani! Il suo lavoro gli piace molto, e la sua soddisfazione più grande è vedere la sala piena di persone sorridenti, e rimane sempre un po’ deluso quando tutti se ne vanno. Noi apprezziamo molto il suo impegno, e siamo sicuri di una cosa: se si ferma Sabino, si ferma tutta la Cornaccina! Quindi, lunga vita a Sabino, e che ci sia ancora tanta, tanta polenta e tanta torta fritta da fare per te!