Speciale Cena dei Mille 2026
Quando ci hanno chiesto di partecipare alla Cena dei Mille preparando, come Trattoria da Anna, uno degli aperitivi dedicati al pomodoro, utilizzando i prodotti Mutti e Rodolfi, ho pensato subito che avrei voluto raccontare qualcosa che parlasse davvero di noi.
Sono partita dal nostro piatto più amato: l’anolino. Ma volevo farne una versione diversa, giocosa, legata al tema del pomodoro e allo stesso tempo a un mio ricordo personale. Sono andata indietro con la memoria fino a quando mi è tornato in mente il triplo concentrato di pomodoro Mutti nel tubetto. Da bambina mi piaceva moltissimo. Nelle case di campagna era un ingrediente semplicissimo e quotidiano: da noi si preparava spesso un soffritto con burro, cipolla e triplo concentrato di pomodoro. Solo queste tre cose, poi magari una spolverata di Parmigiano. Con quel soffritto si condiva la pasta, ma il concentrato era talmente buono che a me piaceva anche semplicemente spalmato sul pane. Per me era quasi una Nutella salata, una di quelle cose che sembravano esserci da sempre nelle dispense delle case di campagna.
Da quel ricordo è nato il ripieno del nostro anolino per la Cena dei Mille: pane, concentrato di pomodoro, burro e cipolla. Dopo qualche prova abbiamo trovato l’equilibrio che cercavo e, insieme alla nostra sfoglina, abbiamo preparato gli anolini in trattoria.
A quel punto mancava solo il modo di servirli. Dal momento che l’aperitivo della Cena dei Mille viene consumato in piedi, prima di sedersi alla grande tavolata, abbiamo deciso di fare una piccola deviazione dalla tradizione e friggerli.
Il risultato era un anolino rosso, piccolo e un po’ insolito. E così gli ho dato un nome: l’Anolino Timido.
Alla Cena dei Mille è stato accolto con tantissimo affetto. Molti ospiti ci hanno fatto complimenti e ci hanno raccontato quanto fosse piaciuto.
Proprio per questo stiamo pensando di non lasciarlo soltanto al ricordo di quella serata. L’Anolino Timido potrebbe tornare, ogni tanto, anche alla Trattoria da Anna, magari come piccolo aperitivo di benvenuto.
Conosci la Cena dei Mille di Parma?
È un evento gastronomico che si tiene ogni anno a settembre, capace di trasformare il centro storico in un grande ristorante en plein air. Una tavolata di circa 400 metri allestita tra Piazza Garibaldi e Strada della Repubblica celebra la ricchezza della Parma Food Valley con prodotti locali d’eccellenza e con la creatività di chef stellati e ristoratori del territorio. È un percorso sensoriale che unisce qualità del cibo e servizio impeccabile, convivialità e scenografia diffusa con grande cura dei dettagli. Promossa da Fondazione Parma UNESCO Creative City of Gastronomy in collaborazione con il Comune e altri enti/consorzi locali, ha anche un fine benefico: raccogliere fondi per l’Emporio Solidale Parma a favore delle famiglie in difficoltà.
Anche quest’anno ringraziamo Parma Quality Restaurants
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