Tre ricette tutte da gustare… anche in TV!
La cucina contadina: IL SALAME FRITTO CON IL VINO BIANCO
Di recente siamo stati ospiti di “Cuochi ai fornelli”, trasmissione su 12 TV Parma, con tre ricette: trovate tutte le puntate online!
Una di queste riscopre una ricetta quasi dimenticata, il salame fritto con il vino bianco. Era il piatto tipico di quando si macellava: i norcini giravano casa per casa per macellare il maiale d’inverno e alcuni dei salami erano difettosi, a volte il budello aveva un buco e li si cucinava per non rischiare che andassero a male una volta stagionati.
Ingredienti
1 salame fresco di circa 1 kg (fatto da 2-5 giorni)
40 g di farina 00
100 g di burro
2 bicchieri di vino bianco secco
Procedimento
Il procedimento è semplice, ma bisogna avere alcune accortezze.
Il salame deve essere di pochi giorni, appena asciugato all’esterno con sale e pepe. In questo caso usiamo il burro, ottimo per le fritture, però dobbiamo chiarificarlo. Lo facciamo sciogliere, eliminiamo la caseina (la parte bianca) e usiamo solo la parte gialla, che non brucia.
Prepariamo il salame togliendo lo spago e tagliamo 5 o 6 belle fettone alte almeno un centimetro. Le tagliamo in obliquo, così abbiamo più superficie di contatto durante la frittura. Poi le infariniamo velocemente. Lasciamo il budello, che si toglierà nel piatto. Meglio scegliere una padella non antiaderente (hanno la tendenza a schizzare un po’ quando si soffrigge il burro).
Siamo pronti a partire con il burro, da far sciogliere dolcemente; se ce n’è troppo si può togliere prima di aggiungere il vino. Quando il burro soffrigge possiamo mettere le fette di salame, devono solo rosolare un attimo e fare un po’ di crosticina. Per una cottura ideale si fanno rosolare per un minuto, poi altri due o tre minuti con il vino. L’importante è che il fuoco sia bello allegro all’inizio, poi lo si abbassa: il salame deve cuocere anche all’interno, ma non troppo altrimenti diventa duro. Si può fare una prova aprendo una fetta.
Ricetta originale e velocissima da preparare, si può accompagnare con patate arrosto, purè, verdure saltate, o con la classica verza.
Buon appetito!
Qui il video con la ricetta, tutto da gustare
