Una nuova ricetta contadina e tante novità

La cucina contadina: lingua di manzo in umido con i piselli

Quando in trattoria arrivava la lingua intera, in cucina cambiava l’aria.
Non era “un taglio”, era una promessa: tempo, pazienza, profumo di brodo che borbotta piano e quella gioia antica della scarpetta. Questa è la lingua di manzo in umido con i piselli, fatta come si faceva quando “si tirava fuori tutto” e niente andava sprecato. Una ricetta che sembra semplice, ma ha la sua regola d’oro: non avere fretta.
La lingua, se la rispetti, diventa burro.

Ingredienti (per 6 persone)
Una lingua intera
Sedano, carota, cipolla
Vino bianco secco
Olio
Sale e pepe

Procedimento
1. Lessare
Metti la lingua in acqua fredda con sedano-carota-cipolla, alloro, pepe. Cuoci a bollore dolce finché è tenera: 2-3 ore (oppure 50-70 minuti in pentola a pressione). Lasciala intiepidire nel brodo, poi spella e taglia a fette.
2. Umido
Soffritto: cipolla (anche sedano/carota se vuoi) in olio (facoltativo burro) 8-10 min. Sfuma con vino. Aggiungi 2 cucchiai di concentrato (o passata) + 1-2 mestoli di brodo.
3. Cuocere
Metti le fette di lingua nel sugo per 10-15 min, bagnando con brodo se serve. Aggiungi i piselli: 15-20 min se surgelati, 25-35 min se freschi. Regola sale e pepe. Riposo 10 minuti a fuoco spento. Servi con purè/polenta e sugo ben “da scarpetta”.

La Trattoria Da Anna su TV Parma

Siamo davvero felici di condividere con voi una bella notizia: 12 TV Parma è entrata nella nostra cucina e ha registrato alcune ricette per la trasmissione Cuochi ai Fornelli. Non vediamo l’ora di farvele scoprire: sintonizzatevi alle ore 13 di mercoledì 4, 8 e 11 marzo.

Grandi novità al bar! Delizie non stop dalle 5:30 all’aperitivo

In questo periodo stiamo dando una bella spinta al nostro bar tabaccheria, per essere ancora più presenti durante tutta la giornata!
Si parte prestissimo: la nostra super barista Katia vi aspetta dalle 5:30 del mattino pronta ad accogliervi con un sorriso e a servirvi le fantastiche brioche Manferdelli appena sfornate insieme al nostro caffè, che – parola dei clienti – merita sul serio.
Ma non finisce qui: si prosegue con la pausa pranzo smart, dove troverete tantissime proposte di panini e piatti freddi perfetti se avete poco tempo o se non riuscite a trovare posto in trattoria. Veloci, buoni e fatti come si deve. E dalle 18 si va di aperitivo: venite ad assaggiare i nostri ricchi taglieri di salumi e formaggi, torta fritta e tante altre cose buone, anche da asporto per portarvi dove volete le golosità preferite.
Insomma, dalla colazione in poi il bar di Anna è il posto giusto dove fare una pausa. Passate a trovarci… siamo pronti a riempirvi di attenzioni e bontà!

TripAdvisor, una recensione speciale

Segnaliamo una fantastica recensione su TripAdvisor che ci ha fatto molto piacere, qui riportata in sintesi: “Accoglienza sorridente anche a tarda sera in un locale retrò, caldo e ricco di atmosfera. Menù rinnovato che valorizza la tradizione con un evidente salto di qualità gastronomica, grazie a materie prime eccellenti e grande cura in cucina. Piatti equilibrati e saporiti, dai tortelli alla bomba di riso, fino ai secondi della tradizione, accompagnati da ottimi vini locali. Dolci artigianali notevoli e servizio impeccabile, cordiale e mai invadente”.

Assaggia le serate speciali di AnnA

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