Anna, la regina dei cappelletti

Signore e Signori, squillino le trombe! La protagonista della Gazzetta del Cappelletto è nientemeno che Anna, ovvero colei che, da più di 50 anni, ogni giorno prepara quelle piccole perle di sapore inimitabile che potete gustare nella sua trattoria. I Cappelletti di Anna non sono mai cambiati nel corso degli anni: non c’è macchina che possa sostituire le sue mani, la setosità e lo spessore della pasta all’uovo possono essere riconosciute come perfette solo da dita esperte, che hanno tastato la sfoglia milioni di volte.
La osserviamo deporre il ripieno sulla pasta gialla, in mucchietti identici, con precisione scientifica e velocità impressionante, piegare la sfoglia e tagliare i cappelletti usando lo stampino con maestria.

Proviamo a rubarle qualche segreto del mestiere.
Gazzetta: Anna, qual è il segreto dei tuoi Cappelletti?
Anna: Non c’è nessun segreto, solo Parmigiano, e che sia tanto e davvero speciale
G.: Ma di che tipo e in che dosi?
A.: Occorrono tre stagionature, si va da un minimo di 24 mesi fino allo stravecchio di più di 30 mesi, anche 36. Dosi non ne esistono, bisogna assaggiare, perché non esiste una forma di Parmigiano uguale all’altra e la ricetta che uso oggi può essere sbagliata domani
G.: Quindi si assaggia, e poi…?
A.: Anche se il ripieno da crudo ti sembra buono, bisogna per sicurezza fare qualche cappelletto, cuocerlo e poi assaggiare ancora, perché a volte, dopo la cottura, il sapore cambia. Quando tutti hanno assaggiato e dato il benestare, si comincia
G.: Quante volte a settimana fai i cappelletti?
A.: Tutti i giorni, a volte anche due volte al giorno, perché non bastano mai!
G.: Allora non hai nemmeno un segreto da svelarci?
A.: A dire il vero uno c’è, ed è un ingrediente segreto che metto nel brodo che uso per scottare il pane, e naturalmente per cuocere i cappelletti… per fare un brodo davvero buono ho scoperto un taglio di carne particolare che però non posso dire perché ci ho messo tanti anni di prove per arrivarci. Quindi questo è l’unico segreto che mi tengo per me… non ve lo posso proprio dire!

Ringraziamo Anna per aver risposto alle nostre domande e la lasciamo ai suoi cappelletti. Ora un suggerimento a chi legge: se volete gustare i famosi cappelletti della Trattoria da Anna, prenotate sempre per tempo, perché non è facile trovare posto! Chiamate subito il 3292848788 per garantirvi la vostra zuppiera fumante di gusto e felicità. Anna vi aspetta!